nyslagtad, har den deremot gröna eller gulaktiga fläckar, så har köttet hängt för länge efter slagten. Talgen är då lös, och njurarne antaga gerna elak lukt.
Fårkött. Godt fårkött är fintrådigt och icke alltför mörkt till färgen. Fettet är fast och hvitt. Tackans kött ar vanligen mörkare an gumsens och har tätare fibrer och fastare fett. Det bästa medlet att få veta, om köttet är friskt, är att sticka en tillspetsad trädpinne i köttet, i närheten af något ben; om köttet är det minsta ”ankommet”, kännes det på lukten, då pinnen drages ut.
Svinkött, fläsk. På färskt fläsk är köttet tätt, glatt och af en klar färg och fettet fast. Då det är gammalt, är det tungt och slankigt. Gult fläsk är af sämre slag. Man kan pröfva om svinkött är friskt, på samma sätt som med fårkött.
Vid inköp af fisk bör erinras om, att dessa icke hvarje årstid äro lika goda; vi vilja derföre anföra vid hvilka tider af året de hos oss vanliga fisksorterna äro bäst.
Sillen är bäst om vår och höst.
Torsk bör rätteligen ätas endast från Oktober till slutet af April.
Rödspottan är bäst i Juni, Juli och Augusti. Från vintrens slut till medio af Maj är
