Att inlägga Potatos-knopp.
De tagas medan de äro gröna, och icke större än smärre walnötter, då de äro bäst till sallat; men will man nyttja dem hela i såser, så tagas de helt små som hasselnötter. I båda fallen läggas de ett dygn i kallt watten, och sedan i så skarp sallaka, att ett ägg deruti flyter, och ligga deruti i 24 timmar. Sedan nedläggas de i burk, med litet hwit kanel, krossad kryddpeppar, lagerbärsblad, litet fin skuren pepparot och salt; hwarefter kokhet ätticka öfwerslås, kärlet höljes wäl med linne, och då ättickan kallnat, öfwerbindes och ställes i ett rum der det icke fryser.
Att inlägga Champinjoner.
De tagas hälst små, innan de börjat sätta skägg, afskäras strax ofwanför roten, och kastas så i friskt watten; hwarefter de twättas wäl rena med en yllelapp, och sköljas åter i annat watten; men äro swamparna större, så borttages skägget, och de läggas sedan i kallt watten. Derefter kokar man en sallake af den proportion, att man tager 2 händer salt till en kanna watten, och deruti koka swamparna i den mon de äro stora, i 6 till 8 minuter. Upptagas sedan och kastas åter i kallt watten, på det de må hålla sig hwita. Derefter läggas de hwarftals i en burk, med krossad kryddpeppar, muskottblomma, några neglickor och lagerbärsblad. Då har man en ätticka, som är utblandad med en tredjedel hwitt franskt win, och 1 lod salt till hwart halfstop lag, hwilken kokas upp, och
då den kallnat, slås öfwer swamparna, så att
