som smaken fordrar, och den hackade ägghwitan ilägges sedan. Om man älskar en skarpare smak, så tages till 3 ägg ett teskedblad fin stött gul senap, som äfwen iröres.
Denna sås brukas till grön hufwudsallat, laktuka, rödkål, skuren i fina strimlor, äfwen det innersta af hwitkålshufwudet, litet förwälldt och sedan swalnadt, samt skuret som rödkålen: med ett ord, till alla rå wäxter, hwilka nyttjas som sallat. På detta sätt, med grädda i stället för olja, kan man äfwen tillreda sill- och laxsallat. Förwälldt silleri, morötter och små potäter, de förra kallnade och skurna i skifwor, de sednare hela, och sedan öfwerslagne med denna sås, utgöra äfwen icke osmakliga sallater.
Blandad Sallat.
Rödbetor, syltad lök, salt-, eller wingurkor, hälst de förra, skäras eller hackas helt fina; då tages dertill äfwen litet inlagd krassknopp, som blandas hop med det öfriga; hwarefter ett par skedblad af föregående sås iröres, då sallaten sedan anrättas.
Att inlägga Körsbär.
Goda stora syltbär plåckas; och om man kan, låter man hwart bär behålla en del af sin stjelk. Bären böra tagas en klar dag, så att de äro torra. De läggas sedan i sitt kärl, som hälst bör wara en porselinsburk; och man kokar sig en lag af 2 skålpund sirap och 1 stop ätticka: är det fransk winätticka, kan ett qwarter watten tillslås. I denna ätticka lägges ett halft lod hwit krydd-kanel; hwarefter ättickan
