alldeles icke; och nedsaltas med litet fint salt, tillräckligt enbär, och något krossad swart- och kryddpeppar. Sedan har man kokat en stark sallake, skummat den ganska wäl och låtit den kallna; allt efter som man sedan nedlägger köttet, påslås så mycket lake, att det står öfwer, och härmed kontinueras tills hela köttförrådet å nyo är nedsaltadt.
Att borttaga gammal Smak af Fogel.
Foglarna plockas och urtagas ganska wäl, samt twättas innuti, först med en liten granris-borste, och sedan med en swamp, att icke någon stelnad blod må qwarsitta; hwarefter de gnidas wäl innantill med fint salt, och läggas sedan i friskt watten i 4 till 5 timmar. Upptagas sedan, och läggas öfwer natten i friskt watten, uppblandadt med en fjerdedel ätticka. Om morgonen tager man med en tång, några rena glödande björkkål, hwilka stoppas innuti foglarna, som strax läggas i wattnet, hwaruti kolen släckas; i wattnet lägger man äfwen 3 till 4 kol räknade på hwarje fogel. När kolen äro wäl afrökta upptagas foglarna, kolen borttagas, och hwarje fogel twättas å nyo innuti med swamp, doppad i watten, tillblandadt med salt och ätticka; hwarefter de åter läggas 4 till 6 timmar i kallt watten, och kunna sedan, tämmeligen förbättrade, tillredas.
Att borttaga gyttjig smak af Insjö-fisk.
Gädda och abborre, fiskad i små insjöar, hafwa ofta en ganska gyttjig och obehaglig smak,
och dess kött är icke sällan så löst, att det icke
