och kan äfwen kokas skalade rofwor eller potatos, som läggas omkring bringan, när hon är kokad, skrädd och på fatet lagd.
Rökt Kalf-Lår.
Af en stor och fet Kalf hugges et stycke utur tiockaste låret, hwaruti stickes fingers tiocka fläskrimsor, som äro wältrade i sammanblandadt fint stötte näglickor, muskottblomma, peppar och hwit ingefära; deruti stickes ock här och der i rimsor skurna citron- och pomerans-skal; då blandas en fierdedels fingerbår fint stött luttrat saltpetter med salt, hwarmed kiöttet gnides och sedan nedsaltas med fint salt på samma sätt som det föregående: När det då legat 8 dagar, så tages det up och skiöljes, sedan låter man det hänga öfwer en natt, så blifwer det skin-tort; då sys et gammalt tunt linnekläde deromkring, och derefter uphänges det i kall rök, hwilket rökes i 10 a 12 dagar, hälst med ekelöf om sådant fins.
Inbakat Kalf-Lår.
Hugg et stycke utur det tiockaste på kalf-låret, stort efter behag, och lät det på spettet blifwa mäst fullstekt; sedan skiäres mästa kiöttet utur på det sättet, at det blifwer som et rum uti, men acktas at intet hål blifwer i det qwarblefna kiöttet, utan at det kan wara tätt: skiär sedan det uttagna kiöttet i tärningar, hwaraf giöres en liten Ragout på det sättet: lät fräsa smör i en castrull tillika med kiöttet, strö litet hwettemiöl uppå och rör wäl om, slå sedan litet hwit couli eller kiöttsåppa dertil, och
