Allahanda slags Såppor
Klar Bouillon.
Tag et stycke oxe-kiött om 1⁄2 Lp:d eller ock 16 mark., alt efter som man will hafwa myckenhet af såppan; twätta det wäl och sätt det på elden uti kalla wattnet, men när det kokar up, så skumma noga bort altsammans: lägg då der uti litet kråssad ingefära och salt, och lät det sedan sakta koka med låck; men inemot kiöttet är kokat, så lägges derpå afskalade rötter af åtskilliga sorter, som äro förhand och kunna gifwa såppan god smak, såsom persilje-rötter, silleri, morötter, en hel lök, och en liten knippa persilja; När detta har kokat, så at såppan blifwer rätt mustig, så silas hon genom durkslag uti en kruka, hwarest hon litet blifwer ståendes, til des alt grumlet är sunkit til botten, då hälles såppan warligen uti grytan, men aktas noga at intet grummel följer med, som lagt sig til botten, utan at hon må blifwa hel klar, och låter henne sedan koka up med litet muskotblomma; gräf imedlertid alt inkråmet utur et Fransyskt bröd, men laga at det behåller sin forme och sätt
