skårpan på et halster eller i ugnen at tårka; När såppan då skall anrättas, så lägges den tårkade skårpan uti fatet, litet såppa slås först derpå, til des brödet får wäl utswälla, och sedan så mycket som behöfwes, men då skummas alt det feta bort som står ofwan uppå: Uti denna såppa kan läggas en Kål-buding, om så behagas, hwilken finnes uptecknad ibland Kål-budingar under titul af hackad Kål-buding. Kiöttet, hwaraf såppan har blifwit kokad, kan nyttjas til en a part rätt, antingen med pepparrot, senap eller någon annan sauce derunder.
Brun Såppa.
Tag Oxe-kiött utur låret ungefär et stycke om 15 à 16 marker, eller mer och mindre, alt som det behöfwes; skiär deraf fingers tiocka skifwor, och klappa dem med en klubba rätt wäl; smörg då en järngryta med rått smör i botten och rundt omkring; lägg sedan de klappade kiöttskifworne i hwette-miöl på den ena sidan, och fäst dem sedan fast i grytan på den miölade sidan i botten och rundt om brädden: När bräddarne och botten är sålunda öfwertäckte, ränsas allehanda slags rötter, palsternackor, persilje-rötter, silleri, lök, morötter skurne i tunna skifwor, och lägges deruti, samt några skifwor af en skinka, och sättes sedan på het askemörja, at sakta stå och brynas lyckt, samt ses noga efter at det ej brännes, och ökes litet starkare eld efter hand, men ej låg-eld: Emedlertid kokas såppa af det öfriga kiöttet äfwen med något rötter uti, och et stycke ingefära; När grytan som det skall brynas uti stått 2 timmar eller något mera på elden, och det blifwit brunt, så öses 2 slefwar
