Ragout på Hiort-kiött med Kierssebärs-Sauce.
Medan Hiort-kiöttet stekes på spettet, så stöt en god näfwa med torra kiersebär, koka dem uti watten til des all musten är utur, då silas såppan genom hår-sil; när kiöttet är stekt och saltat så slås stek-smöret uti en liten sten-gryta och låter det fräsa med litet hwettemiöl, då röres wäl om, och den afsilade kierssebärs-såppan slås dertil, samt litet såcker; lägg det stekta kiöttet deruti och lät det koka til des det blifwer sambligt och har god smak, så kan det anrättas. När man har kierssebärs-saft, eller kiött, så kan det nyttjas til denna sauce i stället för de torra kierssebären; men när kierssebärs-kiöttet brukas, så bör det så länge koka uti saucen til des det gifwer smak af sig; sedan silas han genom durkslag förän det stekta kiöttet lägges uti, men det observeras, när kierssebärs saft eller kiersbärs kiött brukas, så giöres saucen tilräckelig med kiöttsåppa eller watten.
Brun Ragout på Ren-kiött.
Ren-kiött är bäst när det legat en natt eller twå uti ätticka, sedan giöres Ragout deraf på lika sätt som af Hiort-kött.
Ren-kiötts Ragout med Kierssebärs-Sauce.
Den giöres på samma sätt sätt som på hiort.
