fisk, ragouer och äfwen uti ståckfisk-pastay, när det först upblötes i litet söt miölk.
At koka Musslor.
Lät watten koka up och salta deruti, när musslorna äro rätt wäl twättade, så lägges de deruti, tillika med en skalad lök, och lät dem då koka helt friskt med låck, til des alla äro öpnade och sielfwa musslan styfnad, så äro de kokade: men om löken då är blefwen swart, så är mig berättat, at någon mussla deribland skal wara förgiftig, hwilka då intet är rådeligt at äta; men befinnes de riktige, så anrättas de på en bruten serviette, och gifwes uti en sauce-skål en syrlig ägg-sauce dertil, som kokas med litet smör, watten, ätticka och ganska litet såcker, samt afredes med ägg-gulor. Det brukas ock at äta dem med ätticka och peppar.
Stufwade Musslor.
Musslorna kokas först på lika sätt som de föregående, sedan tagas de utur skalen, då slås et par små slefwar af watnet, hwaruti de kokat, uti en castrull, och lägges dertil litet muskottblomma, peppar, smör och så mycket rifwit bröd, at det blifwer sambligt: när det har litet kokat tilhopa, så lägges musslorna deruti, at bara litet koka; då skakas wäl om, men kort förr än de anrättas, så slås ganska litet win deruti.
