Allehanda Fisk-Saucer.
Ostron-Sauce.
Lägg et stycke smör uti en sauce-panna, och lät det smälta, lägg dertil litet miöl och lät fräsa tilhopa; slå litet watten dertil och rör wäl om; när det kokar up, så lägges en god del ostron dertil samt litet muskottblomma, peppar och et skiedblad franskt win, och då det något kokat och ej skulle wara nog sambligt, så lägges litet rifwit bröd dertil.
Ägg-Sauce.
Uti et stycke smör knådas litet miöl och litet muskottblomma; det samma lägges sedan uti en castrull, tillika med 3 stycken ägge-gulor, litet watten, något citron-saft eller ätticka och såcker efter smak, samt citron-skal som äro skurne i fina tärningar; då sättes det på elden och wispas medan det kokar, at det intet får skira sig. Denna sauce brukas både til stekt och kokad fisk utur salt watten, nemligen gädda, aborrar och laxöringar; men när han brukas til stekt, så kan han hafwa capris uti, om så behagas, dock observeras, at då tages mindre citron-saft emedan caprisen gifwer syra.
Anjovis-Sauce.
Twå eller tre stycken anjovissar skiöljes wäl och lägges sedan uti en panna med nästan et qwarter watten: lät dem dermed koka til des benen äro
