litet sönderskuren persilja, litet smör, peppar, litet mejram och en bit såcker: lät dem koka til des de blifwa miuka, då slås de utur kiärillet hwaruti de kokat, och lägges i samma kiäril et stycke smör, hwilket fräses med litet miöl så mycket, at saucen deraf kan blifwa lagom tiock, slå sedan ärt-skifworna med des sauce dertil, och lät dem sedan smått kokas; skaka som oftast om och salta deruti efter smak: äro ärterna söta af sig sielfwa, så kan såckret sparas. På samma sätt stufwas utspritade ärter.
Sprit-Ärter med Kräft-stiertar.
Tag så mycket spritade ärter som behagas, och lägg dem uti upkokande watten och dertil en liten knippa persilja: uti samma knippa sättes en liten qwist mejram, något smör, lät dem dermed koka, til des de blifwa miuka; emedlertid förwälles et eller twå tiog kräftor, och på dem skalas stiertarne och de största klona, och af skalen giöres kräft-smör; när ärterna äro miuka, så slås de utur sit kiäril, och kräft-smöret lägges deruti, samt litet miöl dertil: lät det fräsa tilhopa, men ej brännas, slå då ärterna dertil med des sauce, men persilje-knippan tages bort; de skalade kräft-stiertarna och klorna lägges dertil, och låter dem dermed stufwas tils ärterna blifwa lagom kokta, samt saltas efter smak; om det intet är nog fett, så kan ökas med litet färskt smör, och när de anrättas, så rifwes muskott öfwer.
Gröna Ärter med grädda.
Ärterna spritas och sättas på elden med et godt stycke smör, när de deruti blifwit genomheta,
