Äplen på annat sätt.
Äplen skalas och kärn-huset tages utur dem med en sprits-pipa och lägges straxt i watten; sedan slås de uppå et durkslag, och låter watnet rinna wäl af dem; blanda tilsammans såcker, fint stött canel och rifwit bröd, som är sållat genom durkslag, och dåppa dem derpå i 2 wäl wispade ägg; då wältras de uti det tilhopa blandade brödet och såckret; haf då tilreds et förtent och wäl smordt bläck- eller koppar-fat; sätt äplena derpå och lät dem stå i ugnen eller spisen, med eld öfwer och under, til des de blifwa miuka, men ej brännas. Desse kunna äfwen glasseras, om så åstundas, på samma sätt som de nästföregående.
Pommes en Robe.
Äplen skalas och afskiäras en tiock skifwa på den änden qwisten sitter, sedan gräfwes kiärn-huset nätt bort, så at de ej gå sönder, fyll dem sedan med fin skuren succat och insyltade pomerants-skal som är blandadt med något rifwit såcker, och lägg den afskurna skifwan uppå; dåppa dem sedan uti en smet af en ägge-hwita, 3 skedblad miölk och et skedblad hwetemiöl, smörg et förtent koppar- eller bläckfat med skirat smör och sätt dem deruti, så fort de äro dåppade; lät dem blifwa hel miukt stekta i ugnen, men acktas wäl, at de ej gå sönder eller förlora sin forme, och när de blifwa miuka ställas de at kallna; wispa emedlertid äggehwitor til et hårdt skum; när äplena äro wäl kalla, så stryk af skummet öfwer hwart äple för sig, men icke under dem: det är ej eller nödigt, at det strykes slätt,
