allenast de blifwa betäckta; sätt dem åter i samma fat igen, hwilket först är beströdt med stötta hweteskårpor, strö sedan rifwit och sicktat såcker öfwer äplena, och lät dem uti ugnen få stå til des äggehwitan blifwer torr och litet stöter på gulaktigt, så äro de färdige, och kunna då anrättas både kalla och warma. Det observeras: när desse äplen sättias andra gången i ugnen, så bör han intet wara mycket warm.
Fylda Win-Äplen.
Skira saltet från 8 lod smör, rör det sedan tilhopa med twå skedblad rifwit bröd, slå dertil 2 skedblad söt grädda, 4 wäl wispade ägg, en näfwa skalade och fint stötta mandlar, 2 stora skalade och rifna äplen, något smått skuren succat, litet fint stött canel, litet cardemommor, et skiedblad spanskt eller annat sött win, såcker, at det blifwer lagom sött, och rifwit bröd at det blifwer något tiockt; skala stora äplen och skiär en skifwa af på den ena ändan til låck, gräf utur dem, men akta at de intet gå sönder, smörg sedan inuti med en fiäder, som är doppad i et hwispat ägg, fyll ofwanstående blandning deruti, lägg låcket öfwer, och koka dem sedan i hälften sött win och watten med hel canel och såcker; men härtil tages så stort kiäril, at de intet ligga på hwarandra och at winet står öfwer dem: så fort de blifwa miuka, så läggas de up på fatet; när alla äro uplagde, så slås såppan öfwer och den hela canelen tages bort. Den som behagar, så kan såppan afredas med 2 ägge-gulor, förrän hon slås öfwer äplena.
