halft stop söt miölk på dem, samt röres wäl om; derefter rifwes igenom et durkslag, at alt det wåta går wäl igenom, hwilket sedan silas igenom en hårsil och tryckes wäl på, at så mycket tiockt, som kan, följer med och går igenom silen; rensa så alt kiöttet, som är i klona och stierten, af en medelmåttig stor hummer, hwilket hackas mycket fint och bultas wäl med en trä-klubba. Om intet hummer fins, så tages et tiog förwällda kräftor i des ställe, som på samma sätt rensas, nemligen, bara kiöttet af klonen och stierten; lägg då uti alt det som blifwit igenom-silat, dertil 20 lod fint stötta hwete-skårpor eller annat torrt hwete-bröd, litet muskottblomma, litet stött peppar, et godt skedblad stött såcker och det bultade kräft- eller hummer-kiöttet: af skalen, som blifwit qwar i durkslaget, giöres kräft-smör, som slås uti et qwarter, men aktas at intet watten följer med; sedan ökes til med annat smör, at qwarteret blifwer fullt, hwilket ock slås uti smeten, samt 10 stycken wäl wispade ägg och något fint salt; arbeta så wäl tilhopa, at inga klimpar synes uti af kiöttet, smörg en serviette med rått smör, lägg honom uti et diupt käril, och slå smeten deruti; knyt wäl hårdt om med segelgarn och lägg uti kokande watten, som är litet salt uti, lät honom koka 2 goda timar, och giör emedlertid dertil nedanskrefne sauce.
Förwäll och rensa 2 tiog kräftor och giör rödt smör af skalen, lägg et stycke smör uti en castrull, och lät fräsa med litet miöl, slå då kiöttsåppa derpå och lät koka; lägg deruti kräft-stiertar och skalade klor, murklor, som äro förwällda, rensade och litet fräste i smör, litet muskottblomma, peppar, salt
