Äpple-Såppa.
Skala äpplen, skär dem i skifwor och lägg dem straxt i watten, så rådna de intet, lät dem sedan koka med et stycke canel, och när de äro wäl mosade, så rif dem genom durkslag, späd sedan med watten at såppan blifwer lagom tiock, lät henne litet koka och gif henne smak med win och såcker; russin och corinter böra ock läggas uti, men de måste koka för sig sielfwa, eljest swärta de såppan: När hon anrättas, så läggas råstade brödskifwor deruti, och strös såcker och canel öfwer.
Stärkelse-Såppa.
Tag en kanna watten och lägg deruti en näfwa ränsade russin, en näfwa i strimlor skurna Bruneller, et stycke hel canel och skalet af en citron: lät det koka til des Brunellerna och russinen äro wäl swälda, då deruti slås et qwarter renskt eller franskt win och såcker efter smak: lät det litet dermed koka; men kort för än det skal gifwas på bordet, så redes det af med et skedblad hwit stärkelse, som kramas först wäl sönder uti en skål med litet kalt watten, och ökas sedan dertil en slef af såppan: hwarefter det slås uti henne och öses litet deruti med slefwen, så at såppan samlar sig; när hon då har kokat up, så bör det ej stå länge; ty då skinnar hon sig, utan straxt anrättas med hwetebrödsskifwor, stekta på halster; men caneln och citron-skalen tagas bort och strös öfwer med fint stött canel och såcker. Den som behagar kan ock lägga förlorade ägg der uti.
