smetat; derefter lägges formerna uti en bytta, tillika med sönderstött is och wäl salt både öfwer och under; men byttan ställes i källaren eller i annat kallt rum, och röres deruti med en trä-slef eller käpp alt stadigt om, både is och formar, inemot trefierdedels timar: då skrapas waxet af formerna och de doppas uti warmt watten, bara så mycket at de lossna; derefter stielpes de frusna äggen utur och sedan anrättas.
Kiersebärs-saft à la Glace.
Krama saften utur färska kiersebär och sila henne genom hårduk, men stöt kärnorna och slå litet watten derpå, sedan wrides all musten utur genom en tät hårduk, så att wattnet får god smak af kärnor; blanda det tilhopa med kiersebärs-saften, och giör det smakeligt med såcker, sedan slås det uti glas, och det betäckes wäl med bly-låck, som i början af à la glacer står beskrifwit, och smetas wäl igen med waxet: glaset sättes sedan uti en bytta, med sönderstött is, och wäl salt öfwer och under, byttan ställes då uti et kallt rum, at stå en tima eller något mera, alt efter som glaset är stort til; men under den tiden runkas lite på byttan då och då, ty bör man laga, att glaset kan stå stadigt deruti: när detta skal anrättas, så doppas et linne-kläde uti warmt watten, hwarmed glaset omstrykes, så lossnar det ifrån; då aftages låcket och à la glacen stielpes utur på en saladiere.
På samma sätt kan giöras af Hallon-saft, men kiärnorna nyttjas då intet, utan allenast blandas up med såcker efter smak.
