tilsammans uti en sauce-panna, men ej blifwa brunt,
och sila sedan så mycket af lökwatnet deruti, at det
blifwer lagom lång sauce: rör då wäl om at det
blifwer sambligt, och giör det smakeligt med ätticka
och såcker, at han stöter wäl på surt och sött; war
ej för sparsam på smöret, så at saucen blifwer
för mager: När syltan är miukt kokad, så slås
hon på durkslag, at watnet rinner wäl bort, men
aktas noga, at hon ej blifwer kall, hwarefter anrättas
med sauce öfwer. När så behagas, kan
häribland läggas något annat, som hörer til syltan,
såsom af hiertat, hufwudet eller den så kallade
slarf-syltan.
Oxesylta med Rofwor
Skiär det som hörer til syltan af wåmmen i smala rimsor och koka henne i kort watn: lägg dertil i rimsor skurna rofwor, litet persilja och peppar: när altsammans blifwer miukt, giöres saucen samblig med smör som knådas i litet miöl och lägges dertil: rör wäl om, lät dermed något koka och salta efter smak: när både syltan och rofworne äro kokade och saucen samblig, så kan det anrättas. Om denna sylta är insaltad, så bör hon först watnläggas, så mycket at sältan blifwer wäl utdragen, förän den kokas. Ibland den samma kan ock nyttjas fötterna, hiertat och hufwudet, om så behagas.
