Allehanda slag af Kalf.
Farce af rått Kalfkiött.
Skiär sönder Kalf-kiött af bogen eller det tiocka utur låret, och skiär bort senorne, hacka det rätt fint med så mycket njurtalg, hwarifrån alla senor och hinnor äro wäl utränsade, och med litet smör at det blifwer lagom fett, stöt det sedan med en träklubba, och blanda det då up med hwettebröd som är blött i söt miölk, litet fint hackad anjovis, ägg, salt, peppar, rifwit muskott, fint hackad persilja, och smått skuren lök: skulle han ej wara nog lös, så kan det med litet miölk eller kiöttsåppa utspädas. Af denna farce kan giöras små fricadeller i såppan eller ock en stor klump; men när man wil bruka farcen af rått kiött til andra kiött-rätter, så lägges något fläsk uti samt fint gnuggad basilica och litet timjan, hwilket spädes ut med litet win i stället för miölk eller kiött-såppa.
En rätt af en brokug Farce.
Smått skurit kalfkiött, lök och nätt skurit fläsk fräses litet med smör, persilja, timjan, meyram, litet coriander, anis, peppar och muskott; sedan hackas det helt fint med anjovis, rökt kokad skinka, och blandas med rå äggehwitar, rifwit bröd som är blött i miölk, och fint hackad talg som sitter omkring njuren på en stekt kalfstek: stöt det rätt wäl med en trästöt, och hacka sedan capris hel fin, som röres deruti: smörg en pankakspanna med
