Ägg med Sill.
När sillen är flådd, upskuren i ryggen och benen borttagna, lägges hon i watten at det mesta saltet utdrages, derpå klappas hon imellan en handduk, mjölas litet, stekes i smör och ställes at kallna innan hon hackas fint, upblandas sedan med åtta wäl wispade ägg och gräddas långsamt i en med smöre wäl smort kakpanna. NB dessa kakor måste ofta efterses, ty om de stå öfwer tiden wassla de sig och blifwa högst obehagliga.
Friserade Ägg.
Så många ägg som behagas kokas på wanligt sätt, dock icke hårdare än at man beqwämligen kan skala dem, då de läggas efter hwaran imellan en duk at torka; några skedblad söt grädda, et skedblad rifwet såcker, litet salt, twå äggegulor och et skedblad fint mjöl wispas wäl tilsammans; i denna smet doppas äggen, rullas sedan i fint stötta såckerskårpor och gräddas hastigt i en munkpanna med et halft skedblad färskt smör i hwart hål, wändas omkring at de bli öfwer alt bruna, och tjäna sedna til garnering på grönt. De kunde ock passa för ensam rätt, om man slår en win- eller anjovis sauce öfwer dem; men det förbehålles at gräddningen sker fort, så at gulorna ej må bli för hårda.
