En melerad Sauce.
Något plåckad persilja, et skedblad capris och en rödlök som förut är skårrad och genomstekt i smör, hackas fint och ställes på sakta eld i en liten panna med et qwarter bouillon, et nycke mjölblandadt smör, en liten bit såcker och lagom salt; när det kokat en stund tages löken bort, och tre wispade äggegulor slås dertil, under stark wispning öfwer elden, men icke så länge at det får koka. Skulle saucen blifwa för tjock, spädes mer bouillon til. Om en kokerska wil göra skäl för namnet, bör hon i allting iakttaga det lagoma, i synnerhet fordra saucer en lagom tillsyn, om de icke skola blifwa för tunna eller för tjocka, hwilket ofta borttager smaken på en rätt.
Krusbärs sauce.
En hand full torra krusbär kokas i watten tillika med et godt skedblad sirap; när de äro sönderkokta, silas och kramas spadet ifrån bären. En liten panna ställes på elden med litet smör och mjöl at brynas, bärsoppan wispas dertil och kokar til dess hon blir simmig; smaken utröner om mera sött eller salt fordras, som då lägges til, innan hon lyftes af elden. Denna sauce är i synnerhet god til stekt fisk eller upstekt kött. Kokas bären i bouillon i stället för watten, blir saucen så mycket bättre, dock passar watten, när
