ej annat är at tilgå. Men det förbehålles i förhand, at bären äro torkade mogna. Som omogna göra de mer skada, än gagn i matlagningen, när de äro torkade.
Kirsbärs sauce.
Et par händer fulla torra kirsbärs, förwällas en stund i upkokadt watten. Imedlertid brynes smör och mjölk i en liten panna, upkokad bouillong wispas dertil efter så mycket sauce man wil hafwa, bären silas up och läggas i bouillongen med sött efter smak, och koka så länge til des de äro swälde. På grilleradt kött eller renstek är denna sauce tjänligast.
Sauce til stekt sill.
Et stycke inmjöladt smör, ättika så mycket som hinner til sauce, och sirap efter smak kokas tilsammans en liten stund i en ler- eller wäl förtent koppar-panna, och slås öfwer silen. Af denna sauce får hon friskare smak än af alla andra granlåter; den som älskar lök kan lägga den härtil, men ifrån det bruket at öpna henne i ryggen wil man råda, ty fettet rinner i elden och lemnar et tort kött.
En god sauce til Ostkaka.
Et halfstop söt grädda, et stycke färskt smör, et halft skedblad stött canel och et stycke såcker, ställes på elden at koka; fyra äggegulor wispas mycket wäl; när mjölken lyftes
