och saucen silas för sig själf i en skål. Will man hafwa det grant, så äro brynta murklor, fisk-ferser, utbrutna kräftstjertar och citronskifwor tilreds i ordning. Risgryns-gröten upröres med fyra ägg, et par näfwar rifwet bröd, et skedblad stött såcker, et halft qwarter skirdt smör och litet salt. Pastej-formen smörjes mycket wäl med kallt smör, risgröten packas til på alla sidor twå finger tjockt, litet rifwet bröd stänkes öfwer, några bitar smör lägges under, och köttet med sit krafs hwarftals i wacker ordning, med smörbitar imellan, äfwen litet salt om det fattas på köttet. När formen är full, packas gröt ofwanpå til låck, som beströs med rifwet bröd, och sättes i en lagom warn ugn at grädda en time. Köttsoppan kokas då i en liten panna, med et glas win, et stycke såcker, litet muskotblomma, och afredes med tre wäl wispade äggegulor, under jämn wispning öfwer elden at det icke skär sig. När Pastejen är uttagen skäres et litet låck ofwanpå, hwari något af saucen hälles, det öfriga i en sauceskaål. Denna skall wändas försigtigt sedan man låtit den stadga sig litet. På det kalla smöret i formen kan äfwen strös litet fin stött skårpa, så lossnar han bättre. Mördegen kan äfwen nyttjas i formen til allahanda slags små krafs.
Små Pastejer.
I formarna lägges mördeg eller tårtdeg, sedan de äro smorda med kallt smör,
