hwad slags fyllning som behagas, af kall kalfstek, oxtunga, hummer eller kräftor som stufwas med god smak; när det kallnat, läggs det i formarna med utspärrade rimsor i rutur, eller öfwerstjelpes af en form öfwerklädd med samma deg, som är litet smord med ägg. Äfwen göras de som små tårtor af utkaflad deg uttagne med et stort dricksglas, fyllning imellan och krusade ofwanpå, eller skäras de fyrkantiga; fyllningen lägges midt på, och alla fyra hörnen wikas ihop utöfwer.
Pastej af små Fogel.
Såsom snäppor, kramsfågel och lärkor hwilka wid stekningen behåll sit innanmäte, böra uttagas til Pastej, men icke bortkastas, utan sedan magen är urränsad och gallan borttagen, stötes det i en mortil helt fint med en bit kallt smör, et skedlbade rensade enbär och litet salt. Härtil utkaflas en kaka af degen N:o 1; och sedan bräddarna äro tilfästade, smörjes inuti öfweralt med det stötta enbärs moset; några bitar smör, och några rostade hwetbrödsskifwor bredas ut på botten, små-foglarne läggas jämnt öfwer, och der ofwan på ännu några bitar smör, Låcket fästas til, och Pastejen tål icke längre stå i ugnen, än degen är gräddad. Til denna behöfwes inga slags kryddor, ty inkromet hwarmed han är smord utgör ensamt en dråplig smak.
