Et stycke godt fläsk skäres, hackas smått och ändteligen stötes i en mortel at det blif som smör. Pastejdegen N:o 1 kaflas ut i hwad slags form som behagas, bräddarna fästas til, och öfwer alt inuti smörjes med det stötta fläsket. Harstyckena läggas in i ordning, och bestrykas ofwanpå med det som är qwar; et utkafladt låck fästas til med kransar af degbitar. Pastejen smörjes med ägg och sättes på smordt papper i en lagom warm ugn, en eller halfannan time, alt som haren fordrar.
Saucen härtil göres af kokta swiskon som, sedan stenarna äro uttagne, skäres i strimlor tillika med skuren mandel, Citronskifwor rullade i stött samt hälften win och watten; när detta kokat tilsammans en stund, tages Pastejen ur ugnen, et hål skäres ofwanpå, och sedan saucen är inslagen, täckes det nätt til med biten.
Pastej af Surkål.
Et stop god och frisk surkål kramas wäl ifrån saften med rena händer, en half mark smör skirdt i en jernpanna med täppt låck, hwari surkåln lägges, at på sakta eld gaddas i smöret, under efterseende af röring då och då ifrån botten, at han icke bränns; efter en half times förlopp slås en god slef sirap dertil, hwarmed han ännu fräser en stund, och sedan slås et halfstop god bouillon
