Helgryns-Soppa med Swiskon.
När grynen äro wäl twättade i warmt watten kokas de up med kallt, och sedan de äro wäl skummade, lägges et godt stycke smör til at koka lyckt med lagom eld, samt spädes då och då med kallt, som gör at alla grynsorter mosa sig bättre än när man ger dem förlångt spad i början. Imedlertid står et halft skålpund rensade swiskon på elden at förwällas, som silas ifrån spadet och läggas til grynen innemot de äro kokade; när desse äro fyllest swälde, lägges sött och salt til soppan efter egen smak. En snygg Kokerska bör icke förgäta at twätta och förwälla russin, corinter, swiskon och dylikt som hör til matlagningen, emedan de hafwa både kärfhet, mått och smuts med sig, som går ifrån dem i första wattnet.
Swiskon-Soppa.
Sedan swiskonen äro wäl rensade, förwälda och i et durchslag afrunna, sönderkrossas de i en mortel eller med en klubba, at kärnorna gå sönder, läggas sedan i kallt watten at koka lyckt, til dess de blifwa aldeles sönderkokta; då drifwas de igenom en soppsil, med litet påspädt watten, läggas åter tilbaka i det tunna och silas om til dess all musten gått ifrån dem. Soppan ställes åter på elden, och som hon då bör wara mer tunn än tjock, afbrännes hon med en bit färskt smör och mjöl,
