afbrännes med lagom mjöl, dock så at soppan blir mera tjock än tunn, russin läggas dertil med et skedblad mellansirap och så mycket söt mjölk at hon blir lagom simmig, då hon saltas lagom, kokar en liten stund och serveras med brynta hwetebrödsskifwor bredewid. Detta är en hälsosam soppa och har så mycket styrka som den bästa bouillon.
Kräft Soppa.
På landet där man har godt efter kräftor, kan ombytet af lagning icke wara obehagligt. Til en soppa tager man twänne tjog, så framt hon skal blifwa rätt god. Dessa förwällas i kokadt kallt watten så mycket, at de blifwa röda, men icke längre. Öfra skalet tages bort och stjerttåfsen wrides om, så at den tånga tarmen följer med, derpå stötas de uti en mortel, med en bit smör i hwar stötning, ställas sedan på elden at koka lyckt och sakta med god bouillon om man har, eljest watten med litet salt. När kräftsoppan kokat en god time, silas hon igenom en hårsil och ställes åter på elden, med litet muskottblomma, såcker efter smak, och afbrännes på wanligt sätt med smör och mjöl, men om hon icke är kokad med bouillon, afwispas hon med et halft qwarter söt grädda och tre äggegulor.
