En god Fisksoppa
Til denna sopap passar stora gäddkrås bäst, såsom hufwudet itu klufwet, ryggbenet styckadt, stora tarmen renskrapad, ryggbastet, rommen, (NB. när han är måttligt stor), mjölken och lefwern. När detta är aftwättadt, ställes det på elden i kallt watten, med lagom salt at koka lyckt i litet längre spad än wanligt; när det är fullkokadt, soppan silas igenom hårsil, slås tilbaka i grytan och spädes med watten och mjölk til lagom sälta at koka, tillika med en bit smör, litet stött peppar, et par bitar såcker och helt fint hackad persilja; et qwarter lagom sur grädda wispas tilhopa med twå a tre äggegulor och 2 skedblad hwetmjöl, hwarmed soppan afredes så försigtigt, at hon icke skär sig: äfwen wispas hon en stund efter sedan hon kommit af elden, då fisken putsas ifrån fjäll, ben och dylikt, lägges wackert ned i soppan, och sedan han är det blifwen, serveras han med fisken i, och stött peppar öfwer. När gäddan kokas lefwande, passar öfwen hennes spad til soppa med grönt och rötter, och gifwer i smaken ingen god bouillon efter.
Plommon-Soppa.
Huden drages af färska plommon och sedan stenarna äro uttagne, ställas de med kallt watten på elden i en wäl förtennt panna,
