et stycke såcker, et citrons skal, litet salt och et par bitar canel; när hon kokat en half time, tages caneln och citron bort, hon afwispas med twå äggegulor, och serveras för sig brödet på et fat, som på tallriken öfweröses med mjölken.
Swart Soppa.
Denna soppa kan nästan hwar bonde koka som har gäss, men som ätes olika god på alla ställen, anteknas hon här för deras skull, som kunna hafwa mindre kunskap om at få henne smaklig.
När gåskråset efter wanligheten är wäl rengjordt, skinnet afdraget af halsarna och til sit eget behof åsido lagde, halsköttet hugget i tre delar, fötterna wäl skalade och lindade med skrapade och twättade tarmar, hufwudet klufwet, näbben afhuggen, wingarna styckade, örmagen skurna i fyra delar, och lefrarne aflagde til sit behof, lägges detta i watten öfwer natten; om morgonen ställes det på elden at koka jämnt under tätt lock, sedan det är skummadt och saltadt. Fettet som stiger ofwanpå måste flitigt afskummas, om kråset är både af unga och gamla gäss, bör det yngre tagas up när det är kokadt, ananrs blir det til slarfwor innan det gamla blir mört, som tål mycket koka. När alt köttet är färdigt, lägges det i et djupt fat öfwertäckt, soppan silas igenom hårsil, slås tilbaka i kitteln, som bör wara wäl förtennt och ställes på elden.
