röres det wäl, och tryckes igenom en en hårsil med et halft qvarter win, ställes åter på elden med mellansirap efter smak och litet finstött canel. När det kokar, afredes det med twå skedar upblött stärkelse, hwarmed det kokar en liten stund, slås på sit fat och serveras med snömos öfwer och grädda til.
Mandel-Creme.
Et halft skålpund rifwen mandel med några bitar ibland, kokas med et qvarter söt grädda, twå dito mjölk, rifwen citron, litet rosenwatten, hel canel och et godt stycke såcker tilsammans en god stund, silas sedan och ställes at swalna; imedlertid wispas tre äggegulor til skum, och när det skedblad mjölk kommit dertil, nedwispas mjölken litet i sänder, slås tiblaka i castrulln, ställes åter på elden och under ständig wispning til des det tjocknar, äfwen til des det swalnar, som bör ske med alla Cremer, annars wrida de sig. Cremen slås då på assietten; i en stor silfwersked har man då stött såcker som ställes på några rena kål til des såckret blir brunt, då torkar man undan skeden och far i hast med henne igenom cremen fram och tilbaka, så länge såckret gifwer med sig, at han ser marmorerad ut.
En melerad Creme.
Fem äggegulor wispas til skum med et qwarter söt grädda och twå skedblad stött såcker. Ägghwitorna på samam sätt, bägge delarne
