på sin assiette och öfwerdragas då med geléet.
Til alla Compoter äro borstoffer äpplen bäst, ty de koka icke så snart sönder, äro äfwen lagom stora dertil. När Compote kokas, bör man noga akta på kokningen, annars är både kostnad och möda förlorad.
Compote af Päron.
Sedan Päronen är nätt skalade, fröet och stjelken borttagne, ställes de i ordning på en stor castrullbotten at de få rum, ty de få icke ligga öfwer hwarannan. Dertil strös då sex lod stött såcker, en sked stött canel och et halft glas watten; hwarmed de kokas lyckt på sakta eld; när de äro fyllest mjuka, läggas de på sin assiette, och om sirapen då icke är tjock, kokas han dertil, och slås sedan jämnt öfwer frukten.
På annat sätt.
Päronen läggas i upkokadt watten at kokas mjuka, läggas då i kallt, och när de äro kalla skalas de och kastas hwar efter annat i kallt watten, där de blifwa liggande til dess man kokat en sirap af et godt stycke såcker och et halft glas watten tillika med et skedblad fint stött canel; när den är färdig läggas päronen deri, med et par skifwor citron, skalas wäl om på elden til dess de kokat up, och serveras då med saucen öfwer.
