borstas stycket först med en skarp borste sedan askan är afskakad, twättas med salt watten, inlägges i linne et par timmar, så är det mjukt och friskt til kokning eller spicke mat NB. Det måste wäl efterses, at kistan är skodd och säker för anfall af råttor.
At tillaga goda Surstekar.
Dertil tages de köttigaste stycken, som först befrias så mycket möjeligt är ifrån ben, kringklappas och läggas i en kittel med watten, hwilken ställes på elden, när skummet börjar stiga wäl up, lyftes han utaf, köttet tages up och begnides med salt rundt om, men icke til myckenhet. När köttet är rigtigt kallt, lägges det ned i en rensmaklig ekbytta, tillika med några lagerbärsblad och rosenmarinstjelkar, derpå gjutes hälften öl-ättika och hälften win, at det står wäl öfwer köttet, då byttan tiltäppt ställes i en god källare. På det sättet kan äfwen willbråd och fårstekar bewaras och hålla sig flera månader; när något deraf nyttjas, bör det först ligga en natt i watten, (NB. af fårstekar bör läggen och det tunna borttagas.
At förwara smått kött till soppor och Ragouts.
Dertil fordras en frisk ankare med så stora sprund, at man beqwämligen med
