Beskrifning
om
Förfarandet wid Häst-slagt.
Hästen såsom Ister-djur äger en blandad smak emillan gås-kött och fläsk å ena sidan, samt nöt-kött och får-kött å andra sidan. Ordspråket: Segt som häste-kött, är det orimligaste, ty ehuru de yngre torde wara finare och mörare, så kan man af erfarenhet försäkra, at köttet efter en 12 års ko är långt segare än efter en 27 års gammal häst, hwilka man bägge inom 8 dagar låtit slagta, och af hwilken sednare, Högste Herren i Riket ätit 2 portioner, och deröfwer betygar sit nådiga wälbehag genom befallning til Stats-Secreteraren, at ferom låta bref afgå til upfinnaren. En swårighet, som af landtslagtare sällan öfwerwinnes, är at få blodet wäl afrunnit, lättast hos hästen, när man förut låter honom springa häftigt, då köttet äfwen blifwer mera hwitt och mört än wanligt. Sättet at slagta, som är med et enda stygn i bröstet eller bringan, går så mycket lättare, som en ensam karl kan förrätta både så wäl detta som hudens afdragning, Då deremot på bondlandet et hälft tjog människor äro omkring et boskaps kreatur. Hästslagtet har icke en gång så mycken pinlighet,
