sättes halstret öfwer en kastrull med något skirdt smör uti, så at sancen af köttet får drypa til smöret under wändningen; salt strös åter pä glöden och då sprakninqen är förbi, lägges költet til smöret i kastrullen, klämmes litet tilhopa med en slef, skakas om, och om sona är för hand, göra et par skedblad deraf en god werkan i saucen. Denna rätt bör ätas warm, och om han är af ung oxe, kan intet kött dermed förliknas, hwilkst bewisar nyttan af saftens behållning.
På annat sätt.
Af Oxkött, på samma sätt hantderadt, som ofwan anfördt är, skäres lagoma skifwor som klappas med en klubba, beströs med litet peppar och salt, doppas i skirdt smör, wältas i rifwet bröd och lägges tätt wid hwarannan, i en låda, som är gjord af et ark med smör wäl smordt papper, med höga bräddar och i hörnen med nålar fästadt, at de icke gifwa sig up wid elden, som ej bör bestå af annat än wäl eldrik askmörja, och sa långt ifrån lagan at papperet ej tager skada. Under köttet lägges några smörbitar, och när man ser al det fräser och kryper ihop, bör det sakta wändas med en knif; denna stek tål ej många minuter, förr än hon får spisas warm.
