bultas med en klubba på båda sidor, så tunn som möjligt är, utan ar hon gär sönder. (NB alla sidoben sprättas först borrt). Alt köttet plockas ifrån ryggbenen, skäres i små tärningar med lika mycket godt fläsk, arbetas wäl tilhopa med litet stött peppar, ingefära, et par nejlikor och litet salt. Detta strykes med en tunn knif på den utklappade sidan hel jämn, och sedan det är belagdt med tunna skifwor af inlagda rödbetor, rullas det hårdt tilhopa, omlägges med en fin lapp, som bindes wäl om med segelgarn, kokas i boullion med täppt låck på jämn eld, och saltas litet om det behöfs. När en knif går lätt igenom, är rullen färdig at uptagas och kallna, sedan det feta först är aftorkadt med rent linne. Skulle bouillongen ej räcka til lake, spädes litet watten til och upkokas med et par lagerbärsblad, litet peppar och mera salt, men icke för mycket. När lagen är wäl kall och det feta ofwanpå borttaget, skäres syltan i twå stycken och i en glasburk inlägges med med sin lake, at sedermera i skifwor skuren på en assiette slås med ätticka.
Kalföron.
På det at njuren och fettet äfwen må göra gagn, skär man det i tunna skifwor och steker det gulbrunt i pankakspaunan, med litet peppar och jalt. När der kallnar, hackas det smått i hacklådan, tillika med litet kött af
