fräser när lefwern anrättas, plåckas hinnan bort; likaledes förfares med de bägge stekarna som här ofwan äro anförde. I fall någon älskar fettet, kan det skäras i små bitar och blandas ibland saucen, sedatt tråden är ifråndragen.
Roulader af Lefwer.
När hon legat i watten öfwer natten, skäres hon i tunna skifwor. En bit godt fläsk som et finqer doppas i de wanliga kryddorna, och en bit lägges i hwar lefwer-skifwa, som rullas ihop til en korf, och omlindas hwar för sig med tråd, sedan hwar bit först är omgifwen med en bit af hinnan så långt den räcker. på ett kastrull-botten läggas de tätt wid hwarandra med et stycke smör under, litet mjöl och salt strös öfwer, hwarmed de ställas under täppt låck på sakta eld at småbrynas, men aktas för bränning och wändas ofta när de fått wacker färg, slås litet boulllon, er litet glas Win elier et skedblad ätticka på dem, en liten bit socker och et par lagerbärsblad, hwarmed de fullkokas, och sedan tråden är borttagen, serveras med sin sauce, som derest hon ej är simmig nog, afbrännes med smör och mjöl, men ganska litet: ty äro för tunna saucer obehagliga, huru mycket mera de tjocka. Lagom i alting är en daglig regel för en Kokerska. Et eller annat omättligt misttag bortskämmer den bästa rätt: ty blir, näst eftertanken, tilsynen,
