lagerbärsblad deribland ock fint salt. Innan speckningen sker, klappas köttstycket warsamt omkring, at del icke förlorar sin skapnad. Twänne ark papper smörjas wäl med kallt smör; af det ena göres en ho eller låda, som beströs med rifwet bröd och helt litet fint salt; köttstycket nedpassas deri, öfwerströs med detsamma och betäckes af det andra papperet; dessa wikas så nätt tilsammans och hopfästas med korsstickor, at ingen saft slipper ut under stekningen, som sker på et upwärmt halster, stäldt på bara askmörja, hwilken med ny uphettas så snart hon tyckes swalna. Äfwen måste ingen lägeld wara dermed nära i granskapet.när detta är wäl stekt, under wändning på alla sidor, serveras det med sin papperslåda.
Frecandon af Kalflefwer.
Göres på samma sätt sedan hon legat i watten öfwer natten, späckas med kryddat fläsk, gnides med litet salt och inweklad i fethinnan, legges i en wäl smord pappersbetäckning, at stekas gulbrun på alla sidor; men så snart hon får färg, lägges hon i en castrull, med et par slefwar bouillon, et litet skedblad ättika, en bit såcker, dito smör, en njupa mjöl, at koka en god stund, och serveras wäl marm med sin sauce öfwsr. NB. papperet är borttagit innan hon lägges at koka.
Fyldt Kalfhufwud, för ombyte skull.
Sedan det på sätt som sagt är, renligt och
