Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/28

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har inte korrekturlästs


och stöt det i en stenmortel, och fyll sedan kapunen med denna fylnaden. (Man kan lägga der til, om man behagar, en ragou af ostron, och sy kapunen fast på båda ändarna, at intet rinner ut:) Lägg i kring en fläskskifwa, och bindt den fast, kasta honom således i grytan med en liten braise devean moüileé, som giöres på följande sätt. Tag en roülle af kalf til 2. marcker, skär det uti skifwor, och lägg det på botn i castrollen med några skifwor lök, morötter och palsternackor; betäck castrollen med et fat, och sätt det til at swettas; när det hänger saft som en kalfsaft, så litet smält fläsk, och pudra det med litet miöl samt staka det omkring 7. eller 8. gånger öfwer fyrholet, blöt det med god Boullion och ett skedblad saft: När alt är wäl från tagit, slå det uti grytan til kapunen, krydda det med salt, peppar, fines herbes och fina Krydder, låtandes det wid liten eld småningsm upkoka. Giör en ragou et ostron på följande satt: När ostrorna är, tagne uhr skalen, lägg dem uti en castroll och lät dem så ett upkok öfwer elden uti sit watn, tag dem en och en särskilt, rena dem, och lägg dem på en tallrik til at afhållas. Lägg i en Castroll, med något smält smör, små stmne championer, och någre truffes, skurne i skifwor; blöt dem

med