Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/29

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har inte korrekturlästs


med en god kalfsaft, och sätt dem wid liten eld at småningom upkokas; när de äro kokte och fetman wäl afskumad, så slå der til en klar coulis af kalf och skincka, lägg ostrona der til at småningom kokas, men achta at de ei för starkt upkokas; slå der til så mycket klar coulis kalf och skincka som behöfwes til at blöta soppan. Brödskifworna kokas så småningom up i samma fat, som soppan blifwer anrättad. Tag kapunen uhr grytan, lös fläsket af honom, och lägg honom propre i fatet uppå soppan. Giör en rand kring fatet med ostron; laga at coulis ei är för salt, och at han har god smak, slå den öfwer soppan och resten af ragout, och servera sedan hel warmt.

Soppa öfwer Änder.

Tag färsk kiöttsoppa med lök sammankokad, tag sedan löken up, då kraften är uhrkokad; sedan stekte semleskifwor, som blötas uti win, litet ätikia, smör, peppar, näglikor, lät siuda tilsammans, lägg der til litet saffan; man kan ock färga det med ett stycke skalad rödbeta, är godt.

Soppa på Anckor med Rofwor.

Tag en ancka, plocka henne, tag uhr, och ansa wäl om henne, specka henne sedan med groft och wäl kryddat fläsk, lät henne half-stekas på spett; sedan lägg henne i

gry-
B