Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/53

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
41
Potage af åtskilligt slag.

castroll med smör, salt, peppar, fines herbes, och litet Boullion af fisk; när det är kokt, giör en annan ragou serskild, af karp-miölka, gädde-lefwer, kloerna och swantzarna af kräftor, (denna ragoun tienar ock til at garnera Potagen med,) när alt är kokt, lägg brödet, som är ristat, öfwer fyrholet uti fatet, slå der på god fisk-boullion, som tilförene måste wara tillagad. När Potagen är småningom upkokad, garneras den med hackelset och den andra ragoun som man har tillagat, och serveras sedan Potagen hel warm. Somlige bruka intet hackelset utan allenast ragoun. Skråfwet af karpen, som man tagit kiöttet af, kan tiena til at giöra fisk-boullion af: Den giöres af karp, åhl, Tranches och gädda, som renas och skäres i stycken; kasta det alt uti en stor gryta, slå der til watn, smör, salt, peppar, en qwast af fines herbes och en lök piquerad med näglikor, lät detta alt oka en tima tilsammans, och sila det sedan genom ett rent linkläde.

Bisque af Kräftor en maigre.

Lät kräftorna koka uti watn, då de äro wält wättade och renade; tag der af de bästa, skär af kloerna, och skala swantzen, doch så, at skalen blifwa fast hängande; af de öfriga kräftorna tag bort swantzen och skahla dem,

och
C 5