Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/54

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
42
Potage af åtskilligt slag.

och betiena dig af dem Lil at giöra der af coulis. Tagh swantzen af kräftorna, med några små championer och truffes skurna uti skifwor, lägg alt detta i en castroll, med ett litet stycke smör och god Fisk-Boullion der til, kasta der på en qwast af fines herbes, och låt det koka wid swag eld; När det är kokat, och åhrstiden tikkåter det, så tag några knoppar sparis, af 12 dussin ärtskockor det innersta, och blanda det med en god coulis af kräftor, tag bröd som är upkokat uti god fisk-Boullion, lägg det på botn af fatet, garnera brädden med skahlade kräftor. Laga ock at ragoun och coulis har god smak, och lägg ett litet fylt bröd mitt uti, och det innersta af ärtskockor omkring med några stycken af karp miölkan. Slå ragoun och coulis af kräftorder på och servera sedan hel warmt.


Alla handa Rätter af Kiött at koka/ steka eller stufwa.

1. At koka.

En kostelig Olipodrige.

TAg en skiön kapun eller kalkon, fårkiött, kalfkiött, koka dt så när mört; tag så siskon, swinfötter, fårfötter, twå märgpipor, litet

ler