Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/63

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
51
Allahanda Rätter af Kiött

ihopbunden, med litet lök, smält fläsk, ett qodt stycke sipör, detta kokas; der på slås litet hwetemiöl, at det intet skäres när äggen slås uppå, sedan färsk kiöttsoppa, och så wispas några äggeblommor, hwar med friccaseen redes af.

2. At steka.

Beuf à la Mode.

TAg ett stycke oxekiött, det tiockaste af låret, (innan-låret är bäst) bulta det wäl med yxeskaftet eller ett klappträ. Tag sedan godt fläsk, skär det uti små aflånga rimsor, och wältra dem uti salt, peppar och stötta lagerbärsblad, och specka kiöttet der med, lägg det sedan öfwer natten uti ätikio; tag om morgonen bittida en gryta, hwar uti lägg ett stycke smör, och fierdedelen af ätikian, hwar uti kiöttet legat, och litet watten der til, så at det blifwer ett stop tilsammans, en purio, lagerbärsblad sönderskurne och skalad ingefära, salt och litet hwetemiöl inwispat, täpp det igen, och lät så sachteligen stekas.

Sur-Stek.

Tag ett godt stycke af klyfna låret, innanlåret af oxekiött, när det legat i ätikio fiorton dagar, tag då godt färskt fläsk, fingers-långa och tiocka stycken, wältdra dem

wäl
D 2