Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/72

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs av flera personer
60
Allahanda Rätter af Kiött.

man tilreds stekta semleskifwor, och lägger under uti fatet.

At stufwa Höns med Pomerantz-Skahl.

Tag hönset, när det är stekt, skär det uti stycken, tag så färska Pomerantz-skahl i strimor skurne, det guhla af skahlet, lät det kokas wäl uti watn, sedan krama watnet wäl uhr skalen, slå win uppå och fett af stekfettet, eller ett stycke smör och litet rifwit bröd, lät så stufwas och strö canel öfwer; grön skuren pettersilja strös kring bräddarna.

At stufwa fylda Höns.

Tag hönset, när det är wäl rent och skinnet intet sönderrifwit, skär det up på sidan, och lossa det sachteligen, tag så kiöttet af bröstet, hacka det smått, som til fricadeller, med märg, ägg, rifwit bröd, muskatblomma, peppar och salt wäl beblandat, och litet win; lägg det så in igen, och sätt igen med små stickor; lät så sachta stufwas i en förtent panna med lock, uti litet win, muskatblomma, peppar, smör, endiwen, portlaka, syra, zillerie, hwad åhrsens tid medgifwer; red sedan af soppan med rifwit bröd, men lät icke blifwa för lång soppa.


At