Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/73

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
61
Allahanda Rätter af Kiött.


At stufwa Harar.

Tag haren, sedan han är stekt, hugg honom i stycken: Sedan tag ett stycke godt smör, sätt det på elden och lät det litet brännas, lägg litet rifwit bröd der til, och lät det blifwa brunt, sedan slå ett godt glas winätikia, något kiöttsoppa der til, med lltet citron-skahl, citron-skifwor, socker och peppar; lägg haren der uti, och lät stufwa tilhopa til stek, at soppan är lagom ihopkokad, sedan rätta an.

At stufwa kalt Höns.

Man tager smör och sätter på elden, och när det blifwer brunt, skär man hönset sönder och bryner det litet uti smöret, när hönset är brunt, rifwer man litet hwetebröd i smöret, och rörer wäl omkring, och slår der til ett glas win och litet ätikia, socker, litet corinter, muskatblomma och en salt lemon, sedan han tilförene blifwit i watn förwäld, lät detta sedan stufwas.

Ragou af Kalf-Kiött.

Tag kalfkiött och skär i tunna skifwor utan ben, och klappa det, bryn det sedan i smält fläsk, och slå der på kiöttsoppa och coulis, peppar och salt, och lät det koka, och emot det blifwer samtiockt, kan man slå något franskt Win der til, om så behagas.

Ra-