Ragou af Kalfbris.
Tag fläsk och smält, der uti lägg kalfbriss skuret i stycken, bryn det sachta i fläsket, sedan slå kiöttsåppa, peppar, smör, salt och litet hwetemiöl der på, at det blifwer samtiockt, sedan förwälda fricadeller i öhl, murklor, winätikia och litet citron-saft.
Allahanda Rätter af Fisk/ at koka/ steka eller stufwa.
1. At koka.
At giöra hackad Fisk.
Tag gäddor, fiälla dem, och tag fiskenen ut, at skinnet blifwer helt; hacka så fisken små med cardemummor, näglikor, muskatblomma, peppar, ingefära, salt, några ägg, litet win, skirt smör och rifwit bröd, blanda alt detta wäl tilsammans, och fyll det uti skinnet igen, lika som fifken war. Lägg så dennafisk uti en krokot panna och förwäll honom, sedan stek honom i smör. Man kan den samma allenast steka och intet förwälla.
At giöra en Fars af Gädda.
Gäddan fiällas, och skinnet drages af: skär alt kiöttet ifrån benen och rygge-raden,
