Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/75

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
63
Allahanda Rätter af Fisk.

hacka det smått med smör, muskatblomma, peppar, stötta näglickor, salt, pettersilja och refna semlor, giör ock ägge-röra af tu ägg, och lägg der til; Giör små klimpar af alt detta, giör dem härda uti kokhett watn, lägg dem sedan uti en castroll, och red dem af med muskatblomma, rifna semlor, smör och watn, så äro de färdige.

At torcka Gäddor.

När man har ränsat dem, skal man intet skölja dem, utan med en knif skrapa dem rena, och torcka dem rena med halm: Sedan rim-salta dem, och lät dem liggia öfwer natten der med, tag dem sedan up, och lägg dem på halm, at laken rinner wäl af dem, sedan häng dem up.

At koka Schilpaddor.

A i koka chllpaddor. Koka dem uti watn, hufwnd, fötter och rnmpor först af, när det är giordt, så passera dem uti en ragou eller friccase, och lät dem kokas färdige: skär dem i stycken, men gallan måste af lefren blifwa aftagen, eljes blifwa de bäska, lät dem i förstone intet öfwer-kokas, at man dem skära kan, när du wilt tilreda dem, så sätt skalhet på dem, så äro de färdige.

At koka Fisk hel blå.

Tag fisken, sedan han är wäl ränsad, skär honom i långa stycken; när fiskspadet

kokas