Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/84

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs
72
Allahanda Rätter af Fisk.


At steka Abborrar.

Tag stora abborrar, fläck dem up uti ryggen, sedan de äro fiellade, och skär ryggbenet nätt ut, lägg dem sedan på ett hett smort halster, skinsidan neder, för uppå sachtelig eld, bestryk dem med smör, och salta litet på; när det begynner åt skumas, så wändt honom om på andra sidan, och bestänck äfwen med godt smör, salta och strö peppar uppå, wändt åter om och smörg, och giör så til dess han blifwer genomstekt, sedan lägg honom up med upfrest smör, och dryp citron uppå, är hel godt.

Abborrar på Oster-maner at steka.

Man tager stora abborrar ofiellade, skär dem up uti ryggm, och uttager inälfworna med benen, doch lemnar man litet, så mycket som en tumme bredt ned wid stierten,som icke fläckes; sedan lägges abborrarna widöpna på halstret, och lägges uppå dem stött ingefära, peppar och rifwit muskat, rijwit bröd och ett stycke smör, så stort som en wahlnöt, på hwar abborre, och låter dem så steka, och medan de stekas, hafwer man litet smör i en kruka smält, der uti doppas en fiäder, hwar med abborrarna strykas til des de blifwa fullstekta, de wändas lcke, utan när de äro fördrge,

läg