Sida:En Nödig och Nyttig Hus-Hålds-Kok-Bok.djvu/97

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Den här sidan har korrekturlästs


skalade päron i fyra delar skurne, ett glas win, smör socker, rifwit bröd, salt, peppar, muskatblomma, lät så stufwas med lagom soppa, intet lång, rätta sedan an.

At plocka up Kalkon-Stek.

Sätt ett tenfat på ett fyrfat, och lägg smör och sönderskuren lök uti, och låt det koka tilsammans. Sedan slå litet watn derpå, peppar, och citronsaft (winätikia giör samma gagnet) och litet ansiowitz; sedan lägg kalkonen, wäl sönderskuren, der uti, med rifwit bröd och salt, och lät det koka wäl tilsammans, och rör alt jämt.

Stekta Orrar at stufwa med Capris.

Tag orrarna och skrapa späcket af dem, och lägg dem hela uti en panna, slå der på litet soppa och coulis, låt koka det; sedan lägg capris, peppar, muskatblomma, lagerbärsblad, ingefära der til, och brän af med miöl och smör.

Ragou af Kalkon

Kalkonen späcka med tiockt färskt fläsk, wältadt i salt och peppar, koka henne täpt med halfparten win och watn, hel canel, hela näglikor, hela cardemummor och litet hwetemiöl och salt; rätta an, och sila soppan genom durchslag, ät sedan kalt.