At baka godt knäckebröd.
Dertil plär man mäst taga hårsiktadt rågmjöl, och om en landtman, som sjelf styrer för sin åker, behagar blanda 2:ne fjerdingar hwete til en tunna råg och dermed beså et stycke, skall brödets smak och mörhet hugna honom för sit beswär. För öfrigt handteras knäckebröds degen på samma sätt, som förr är omrört, och som detta bröd blir tunt är så mycket angelägnare, at degen arbetas wäl och jäser wäl, (dock ingalunda för mycket, det skämmer all annor försiktighet) under bakningen aktas degen i möjlig måtto ifrån mjöl på bordet. Brödet lägges om wintren emellan dukar, at jäsa; då det tages utur ugnen, skiljes det wäl och uphänges warmt i taket så fort det blir gräddat, samt nedtages så snart det kännes torrt, ty en eller twå dagar öfwer tiden, borttager snart den angenäma smaken, som det fått igenom rigtig tilwärkning. Skulle någon, som sätter mycket wärde på godt knäckebröd, wilja hafwa det samma rätt smakligt, tages 2:ne eller 3:ne skedar smör, alt som degen är stor til, och röres uti en skål med en träsked tils det ser ut, som tjock grädda; detta lägges i degtråget, at arbetas in med det samma han göres up. Et sådant bruk torde wäl kunna anses för slöseri; men dock förnuftigt wis, wida mindre än 4 eller 5 skålpund smörs förbrännande til et fat högst skadlig bakelse.
Bröd af finsiktadt Rågmjöl.
Göres med mjölk, som då hon wanligt wis är lagom warm, slås på något mjöl i tråget och blandas ihop til en tjock gröt, hwilken klappas med händerne tils den börjar skina, som en smördeg,
