då litet mjöl efter hand inknådas til des degen släpper händerna. Då lägges jästen uti, sedan göres han lös ifrån tråget, som skrapas och mjölas wäl under honom, och med händer, som äro befriade ifrån deg, torrknådas, som et deg-ämne, under litet påströdt mjöl, til des han blir wäl hård: men alt detta måtte gå så fort, at han ej kallnar; hwarpå han öfwerbredes med en warm serviet och et mjukt dunbollster, samt om wintern sättes i sängkläder at jäsa; och så snart han jäsit up, omknådes han med mera mjöl och litet fängkål, samt öfwerbredes, at åter upjäsa. Om han är handterad på detta sättet, fordrar han ej mera til upbakning än en göppen mjöl; men kan handteras och skiner som en bakelse deg, så at man kan med handen gnida kakan, utan påströdt mjöl. På tjocka kakor lägges rätsidan neder på linne, utan pickning, och så fort man lagt kakan ifrån sig, bredes hon öfwer, at behålla första warmen, som är den angelägnaste. Så snart kakorna börja jäsa, böra de sättas i ugnen, pickas på andra sidan först, sist på rättan, och krusas om man så behagar. Wid detta brödets bakning bör man sköta ugnen warsamt. Den måste eldas innan degen göres, så at han jämnt nerbrunnen, kan med kringbredde friska kohl och wäl tiltäpt, stå tils brödet är bakat och upjäst. Man bör wid sopningen, då se föga eller ingen eld; det fina brödet fordrar en lagom, men beständig wärma. När kakan wid uttagningen kännes lätt och ej bränner näsan, är hon färdig, at med rätta sidan nedläggas emellan sängkläder, til des hon kallnar, då skorpan altid blir lika mjuk med inkromet. Knäckebröd af detta slaget, fordrar äfwen en skyndsam
