längre bör han ej wara hos henne; men dessförinnan får man lof at wänja honom litet efter hand med fingren at dricka, så at han är wander dertil innan han släpper jufret. Wil man då slakta honom straxt, är han fet och så hård och hwit i köttet, som en 6 weckors kalf; skal han gödas längre, är en så god grund lagd, at man är säker om utgången. Skal han bli til lifs, så blir han et raskt kreatur i sit slägte; och som naturen talar sjelf i detta fallet, borde man ju lyda des röst, som den säkraste? då man ärnar göda en kalf til heders bör dertil wäljas en qwigkalf, emedan de taga dubbelt fortare til sig än oxkalfwar, och finnas altid fetare wid slaktningen.
Den som behagar följa detta råd, skal ej behöfwa klaga öfwer sina kalfwars död.
At förwara Kalfstek utan Iskällare.
Dertil nyttjar man en ekbytta, och sköter henne så wäl emillan bruket, at hon ej tager osmak eller gissnar. Man hugger det tunna tillika med läggen ifrån låret, som lägges uti byttan, samt slår en dylik lake deröfwer, som om oxstekar förmält är; äro bogarne så stora at de kunna nyttjas til stekar, lägger man dem åfwanpå, at brukas först. Byttan sättes i källarn, med wäl tyngd på den botten, som ligger på köttet, och skulle något tecken synas til mögel, som bör wäl efterses, hälles laken af och kokas som förr är omrördt.
Hwad all annan granlåts tilredning af kalf angår, hänwisas mina läsarinnor til kokböcker, emedan man här gjort sig det förbehållet, at ej anföra annat än det, som är nyttigt at antaga til små förbättringar wid förut kunniga sysslor.
